Trentatré Ristorante · Cherasco
Stefano
Trentini
Lo chef
La cucina come equilibrio
Nato a Vigevano il 2 giugno 1987, cresciuto tra la Lomellina e le radici pugliesi, Stefano Trentini porta in cucina due anime diverse che si cercano e si trovano in ogni piatto. La precisione lombarda e la generosità del sud. La tecnica e il calore.
Il percorso
Una formazione
senza confini
Le origini
Vigevano · Pinerolo · Langa
Cresce a Vigevano, nel distretto risicolo più importante d’Italia — il riso entra nel sangue prima ancora che in cucina. Si forma alla scuola alberghiera di Pinerolo, poi il territorio piemontese diventa il suo primo laboratorio.
La formazione
Piero Boaglio · Saluzzo
Il mentore che ha segnato tutto. Piero Boaglio, chef storico di Saluzzo con stella Michelin negli anni ’90, gli trasmette l’ossessione per le salse — quella pazienza tecnica che trasforma un fondo in qualcosa di memorabile. Una lezione che non dimenticherà mai.
L’esperienza internazionale
Germania · Dubai · Mosca
Esce dall’Italia per cercare quello che i libri non insegnano. Un percorso internazionale che lo arricchisce senza farlo smarrire, permettendogli di confrontarsi con culture e tecniche diverse.
Il ritorno
Trentatré · Cherasco · 2024
Nel 2020 apre Trentatré a Moretta. Nel 2024 la svolta: il ristorante si sposta a Cherasco, nel Palazzo Burotti di Scagnello — palazzo storico del 1772. Una cornice barocca per una cucina che guarda avanti restando radicata nel territorio.
La filosofia
Old style
is best style
Stefano non insegue le tendenze. Crede negli abbinamenti classici reinterpretati con sensibilità contemporanea — tutto fatto a mano, tutto costruito su un equilibrio preciso tra acido e dolce.
Il riso è la sua ossessione. Cresciuto a Robbio, usa il Carnaroli Riso Gallo e lo lavora con una cura che pochi riservano a questa materia prima. Il risotto da Trentatré non è un primo piatto — è una dichiarazione d’identità.
A Cherasco il piatto più richiesto è il Wellington — una preparazione classica, eseguita con una precisione che racconta tutto quello che Stefano è: tecnica, rispetto per la materia prima, nessun compromesso.
Ingresso nella Guida Gambero Rosso — riconoscimento che arriva nel posto giusto, al momento giusto.
Dal 2020 a Moretta, dal 2024 nel Palazzo Burotti di Scagnello a Cherasco. Un progetto che cresce con il territorio.
Esperienze internazionali che hanno contribuito alla sua crescita professionale.
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Palazzo Burotti · Cherasco · Langhe
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